Maîtriser les surcoûts

En général, les produits issus de l’agriculture biologique sont plus chers qu’en conventionnel. Des méthodes de type extensif, le recours à une main d’œuvre plus importante, les coûts de certification et l’offre encore limitée en sont les principales causes.

Cependant, quelques mesures simples permettent de limiter nettement ce surcoût :

• Mettre en place un approvisionnement structuré. 
• Privilégier les produits frais de saison et de proximité.
• Construire ses menus en fonction de l’offre tout en veillant au respect de l’équilibre nutritionnel. 
• Revoir la composition des menus : moins de viande, plus de céréales et de légumineuses.
• Prendre en compte la spécificité de certains produits bio (ex : moins de pertes à la cuisson des viandes bio) pour calculer les quantités et éviter les pertes.
• Privilégier la régularité dans les approvisionnements (économies d’échelle et logistique appropriée).

Code des marchés

Une nouvelle réforme des marchés public

Le décret n° 2008-1356 du 19 décembre 2008 relatif au relèvement de certains seuils du code des marchés publics est paru au JORF dès le 20 décembre. L'une des principales décisions a consisté à relever de 4.000 euros à 20.000 euros le seuil en dessous duquel les acheteurs n'ont aucune obligation de publicité et de mise en concurrence préalables.

Code des marchés : Les seuils

• En dessous de 20 000 € HT, les marchés peuvent être passés de gré à gré, c’est-à-dire sans mise en concurrence ni publicité.(décret 2008-1356 du 19/12/2008).
• De 20 000 à 90 000 € HT, l’acheteur doit faire une mise en concurrence entre plusieurs fournisseurs.
• A partir de 90 000 € HT, il est obligatoire de faire paraître une publicité dans un journal d’annonces légal, ou la presse spécialisée, ou le bulletin officiel des annonces des marchés publics.