Présentation des principes de l’agriculture biologique (Réglementation : Cahier des charges et contrôle, Signe Officiel de Qualité : logo AB).

Comment concevoir un menu biologique équilibré l’équilibre nutritionnel des plats et des repas successifs.

Savoir intégrer des céréales et des légumineuses pour une meilleure préservation de la santé des convives. Bien choisir les huiles servies aux convives.

Comment concevoir des menus biologiques équilibrés, savoureux, diversifiés et en corrélation avec les productions locales et le respect des saisons tout en maîtrisant les surcoûts.

• Présentation des produits disponibles par saison dans la région par filière.
• Jeux des Saisons.
• Manipulation des produits et présentation théoriques des recettes réalisables à partir des ingrédients de saisons.
• Présentation de la large gamme et des intérêts des céréales et des légumineuses.

Ateliers de cuisine.

Mise en pratique de menus biologiques équilibré, savoureux, attrayants tout en respectant les équilibres budgétaires.

Point sur les marchés publics et présentation des outils pédagogiques « Agriculture biologique »

Destiné à informer le convive au moment du repas sur les principes de l’agriculture biologique.

Questionnaire de fin de formation et bilan