Public

Personnels de restauration collective, Cuisinier, Chef cuisinier.

Objectif

Apporter des informations théoriques et pratiques pour cuisiner des aliments régionaux et de saison issus de l’agriculture biologique.

Contenu

Apports théoriques

• Présentation des principes de l’agriculture biologique (Réglementation : Cahier des charges et contrôle, Signe Officiel de Qualité : logo AB),
• Témoignage d’un professionnel de l’agriculture biologique),
• Explication « pourquoi un produit biologique est-il plus cher ? »,
• Présentation de l’intérêt de l’agriculture biologique pour notre environnement,
• Présentation de l’intérêt de l’agriculture biologique pour la santé,
• Présentation de la liste des produits disponibles par saison dans la région par filière,
• Présentation des outils pédagogiques « Agriculture biologique » destinés à informer le convive au moment du repas sur les principes de l’agriculture biologique.

Apports pratiques

• Présentation et explication des produits biologiques qui serviront pour réaliser les menus biologiques,
• Atelier de cuisine biologique.

Méthodes

• Présentation orale avec supports pédagogiques : transparents, documents photocopiés
• Témoignages
• Questions réponses
• Ateliers pratiques

Intervenants

• ENEE Philippe, cuisinier et Agriculteur Biologique
• GUERARD Jean-Paul, Médecin Nutritionniste, CESBH de nutrition et diététique
• LESNARD Sarah, Chargée de mission Inter Bio Normandie

Dates

Consultez Sarah LESNARD au 02.31.47.22.78 ou Cet e-mail est protégé contre les robots collecteurs de mails, votre navigateur doit accepter le Javascript pour le voir

Lieu

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