Plus que la satisfaction de voir une augmentation de chiffre d'affaires lié à de la vente de proximité, cela nous permet de mieux comprendre les logiques qui prévalent pour ces alimentations collectives, de mieux cerner les enjeux diététiques, sanitaires, cela nous permet aussi d'entrevoir comment une alimentation bio de qualité peut résoudre ses problèmes de coût afin d'être accessible à tous.